Soupe de poulet aigre à l’ail et à la crème – Ciorba radauteana

J’ai découvert cette soupe de poulet aigre à l’ail et à la crème il y a quelques années, dans un restaurant local. J’ai juste adoré la saveur donnée par l’ail et le citron qui sont ajoutés dans cette soupe, que nous appelons “ciorba radauteana”. Le nom “radauteana” vient de la ville où il a été cuisiné pour la première fois – Radauti.

En Roumanie, dans presque chaque restaurant que vous visitez, vous pouvez trouver au moins 3 types de ciorba dans le menu. La Ciorba est généralement une soupe aigre contenant divers légumes et de la viande. Nous préparons du ciorba avec du poulet, du porc, du veau, de la dinde, achetons de la phentermine, même du poisson, accompagné de toutes sortes de légumes. Le goût aigre est généralement donné par le bors, un ingrédient liquide à base de blé fermenté dans de l’eau. Parfois, nous utilisons du citron pour donner aux soupes un goût aigre, comme je l’ai fait avec cette soupe de poulet aigre à l’ail et à la crème.

J’ai utilisé à la fois de la poitrine de poulet et des cuisses de poulet pour cette recette. Les cuisses contiennent plus de graisse, ce qui rend votre soupe encore plus délicieuse qu’avec une poitrine de poulet ordinaire. Même ainsi, si vous préférez réduire certaines calories, vous pouvez simplement utiliser une poitrine de poulet.

Astuce: en ce qui concerne la crème sure que vous utilisez, vous voudrez peut-être en choisir une qui contient au moins 20% de matières grasses. Une crème qui n’a pas assez de graisse caillera une fois que vous l’aurez ajoutée au pot.

Ingrédients

1 poitrine de poulet

2 cuisses de poulet

3 carottes

1 racine de céleri

1 panais

1 oignon

4 gousses d’ail

2 jaunes d’œufs

230 grammes (1 tasse) crème sure

Jus de 1 citron

1 bouquet de persil

Sel et poivre au goût

Mode d’emploi

1. Dans une casserole, ajouter 3 ou 4 litres d’eau et les parties de poulet. La quantité d’eau dépend de la taille de votre pot à soupe. Faire bouillir pendant au moins 1 heure, en écumant la mousse chaque fois qu’elle remonte à la surface.
2. Ajouter les carottes, le céleri-rave, le panais, l’oignon et faire bouillir pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3. Retirez les légumes et la viande de la casserole. Jeter l’oignon et le panais. Déchiquetez les carottes et la racine de céleri avec une râpe et hachez la viande de poulet en morceaux. Remettez les légumes et la viande dans la casserole.
4. Mettez 2 louches de soupe dans un bol et laissez-les refroidir pendant 2-3 minutes.
5. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs et mélanger avec la crème sure. Appuyez sur l’ail et ajoutez-le au mélange de crème. Ajouter graduellement les 2 louches de soupe et bien fouetter. Cela aidera à tempérer le mélange de crème sure, de sorte qu’il ne caillera pas.
6. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre au goût, et laisser la soupe bouillir encore 5 minutes.
7. Éteignez le feu, puis ajoutez le mélange de crème sure en remuant continuellement avec un fouet.
8. Ajouter le persil finement haché et servir.