Sopa de pollo agria con ajo y crema – Ciorba radauteana

Descubrí esta sopa de pollo agria con ajo y crema hace unos años, en un restaurante local. Me encantó el sabor del ajo y el limón que se agregan a esta sopa, que llamamos ‘ciorba radauteana’. El nombre ‘radauteana’ proviene de la ciudad donde se cocinó por primera vez: Radauti.

En Rumania, en casi cada restaurante que visita, puede encontrar al menos 3 tipos de ciorba en el menú. La ciorba suele ser una sopa agria que contiene varias verduras y carne. Preparamos ciorba con pollo, cerdo, ternera, pavo, compramos fentermina, incluso pescado, acompañado de todo tipo de verduras. El sabor agrio es generalmente dado por bors, un ingrediente líquido hecho de trigo fermentado en agua. A veces, usamos limón para darle a las sopas un sabor amargo, al igual que hice con esta sopa de pollo agria con ajo y crema.

Utilicé pechuga de pollo y muslos de pollo para esta receta. Los muslos contienen más grasa, lo que hace que su sopa sea aún más deliciosa de lo que sería con solo pechuga de pollo. Aun así, si prefieres reducir algunas calorías, puedes usar solo una pechuga de pollo.

Consejo: cuando se trata de la crema agria que usa, es posible que desee elegir una que tenga al menos un 20% de grasa. Una crema que no tiene suficiente grasa se cuajará una vez que la agregue a la olla.

Ingredientes

1 pechuga de pollo

2 muslos de pollo

3 zanahorias

1 raíz de apio

1 chirivía

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 yemas de huevo

230 gramos (1 taza) crema agria

Jugo de 1 limón

1 manojo de perejil

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla para sopa, agregue 3 o 4 litros de agua y las partes de pollo. La cantidad de agua depende del tamaño de la olla de sopa. Hierva durante al menos 1 hora, espumando la espuma cada vez que salga a la superficie.
2. Agregue las zanahorias, la raíz de apio, la chirivía, la cebolla y hierva durante 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.
3. Retire las verduras y la carne de la olla. Deseche la cebolla y la chirivía. Triturar las zanahorias y la raíz de apio con un rallador, y picar la carne de pollo en trozos. Poner las verduras y la carne en la olla.
4. Ponga 2 cucharones de sopa en un tazón y déjelos enfriar durante 2-3 minutos.
5. En otro bol, batir las yemas de huevo y mezclar con la crema agria. Presione el ajo y agréguelo a la mezcla de crema. Agregue gradualmente los 2 cucharones de sopa y bata bien. Esto ayudará a templar la mezcla de crema agria, para que no se cuaje.
6. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y deje que la sopa hierva durante otros 5 minutos.
7. Apague el fuego, luego agregue la mezcla de crema agria mientras revuelve continuamente con un batidor.
8. Añadir el perejil finamente picado y servir.