hapan kanakeitto valkosipulilla ja kermalla – Ciorba radauteana

löysin tämän hapanimelä kanakeiton valkosipulilla ja kermalla muutama vuosi sitten paikallisesta ravintolasta. Rakastin juuri valkosipulin ja sitruunan antamaa makua, joita lisätään tähän keittoon, jota kutsumme nimellä “ciorba radauteana”. Nimi “radauteana” tulee kaupungista, jossa se keitettiin ensimmäistä kertaa – Radauti.

Romaniassa lähes jokaisen ravintolan ruokalistalta löytyy vähintään 3 erilaista ciorbaa. Ciorba on yleensä hapan keitto, joka sisältää erilaisia vihanneksia ja lihaa. Valmistamme Ciorba kanaa, sianlihaa, vasikanlihaa, kalkkunaa, ostaa fentermiiniä, jopa kalaa, mukana kaikenlaisia vihanneksia. Hapanta makua antaa yleensä bors, nestemäinen ainesosa, joka on valmistettu vedessä käyneestä vehnästä. Joskus käytämme sitruunaa antamaan keittoihin hapan maku, aivan kuten tein tämän hapan kanakeitto valkosipuli ja kerma.

käytin tähän reseptiin sekä kananrintaa että kanareisiä. Reidet sisältävät enemmän rasvaa, mikä tekee keitostasi vielä herkullisemman kuin pelkän kananrinnan kanssa. Silti, jos haluat leikata joitakin kaloreita, voit käyttää vain yhden kananrintaa.

vinkki: käyttämäsi smetanan suhteen kannattaa valita sellainen, jossa on vähintään 20% rasvaa. Kerma, jossa ei ole tarpeeksi rasvaa, hyytyy, kun lisäät sen pataan.

ainesosat

1 kananrinta

2 kananrintaa

3 porkkanaa

1 sellerinjuuri

1 palsternakka

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 munankeltuaista

230 grammaa (1 kuppi) smetana

mehu 1 sitruunasta

1 persiljanippu

suolaa ja pippuria maun mukaan

ohjeita

1. keittokattilaan, lisää 3 tai 4 litraa vettä ja kananosat. Veden määrä riippuu keittokattilan koosta. Keitä vähintään 1 tunti, kuorimalla vaahto aina, kun se nousee pintaan.
2. lisää porkkanat, sellerinjuuri, palsternakka, sipuli ja keitä 30-45 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.
3. Poista kasvikset ja liha padasta. Hävitä sipuli ja palsternakka. Silppua porkkanat ja sellerinjuuri raastimella ja pilko broilerinliha paloiksi. Laita kasvikset ja liha takaisin pataan.
4. laita 2 kauhallista keittoa kulhoon ja anna niiden jäähtyä 2-3 minuuttia.
5. toisessa kulhossa Vatkaa munankeltuaiset ja sekoita smetanan joukkoon. Painele valkosipuli ja lisää se kermaseoksen joukkoon. Lisää vähitellen 2 kauhaa keittoa ja vispaa hyvin. Tämä auttaa temperoimaan smetanaseosta, jotta se ei hyytyisi.
6. lisää sitruunamehu, suola ja pippuri maun mukaan ja anna keiton kiehua vielä 5 minuuttia.
7. sammuta lämpö ja lisää sitten smetanaseos koko ajan vatkaten.
8. lisää joukkoon hienonnettu persilja ja tarjoile.