Saure Hühnersuppe mit Knoblauch und Sahne – Ciorba radauteana

Ich habe diese saure Hühnersuppe mit Knoblauch und Sahne vor einigen Jahren in einem lokalen Restaurant entdeckt. Ich liebte einfach den Geschmack des Knoblauchs und der Zitrone, die in dieser Suppe hinzugefügt werden, die wir ‘Ciorba radauteana’ nennen. Der Name ‘Radauteana’ kommt von der Stadt, in der es zum ersten Mal gekocht wurde – Radauti.

In Rumänien finden Sie in fast jedem Restaurant, das Sie besuchen, mindestens 3 Arten von Ciorba auf der Speisekarte. Ciorba ist normalerweise eine saure Suppe mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch. Wir bereiten Ciorba mit Huhn, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Truthahn, sogar Fisch, begleitet von allen Arten von Gemüse. Der saure Geschmack wird normalerweise durch Bors gegeben, eine flüssige Zutat aus in Wasser fermentiertem Weizen. Manchmal verwenden wir Zitrone, um Suppen einen sauren Geschmack zu verleihen, genau wie ich es mit dieser sauren Hühnersuppe mit Knoblauch und Sahne getan habe.

Für dieses Rezept habe ich sowohl Hähnchenbrust als auch Hähnchenschenkel verwendet. Die Oberschenkel enthalten mehr Fett, was Ihre Suppe noch köstlicher macht, als wenn sie nur Hühnerbrust hätten. Trotzdem, wenn Sie es vorziehen, einige Kalorien zu schneiden, können Sie nur eine Hühnerbrust verwenden.

Tipp: Wenn es um die saure Sahne geht, die Sie verwenden, sollten Sie eine wählen, die mindestens 20% Fett enthält. Eine Creme, die nicht genug Fett enthält, gerinnt, sobald Sie sie in den Topf geben.

Zutaten

1 hähnchenbrust

2 Hähnchenschenkel

3 Karotten

1 Selleriewurzel

1 Pastinake

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 Eigelb

230 Gramm (1 Tasse) sauerrahm

Saft aus 1 Zitrone

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer abschmecken

Anfahrt

1. In einen Suppentopf 3 oder 4 Liter Wasser und die Hähnchenteile geben. Die Wassermenge hängt von Ihrer Suppentopfgröße ab. Kochen Sie mindestens 1 Stunde lang und überfliegen Sie den Schaum jedes Mal, wenn er an die Oberfläche steigt.
2. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Pastinake, Zwiebel hinzu und kochen Sie für 30-45 Minuten oder bis das Gemüse gekocht ist.
3. Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebel und Pastinake wegwerfen. Die Karotten und die Selleriewurzel mit einer Reibe zerkleinern und das Hühnerfleisch in Stücke schneiden. Gemüse und Fleisch wieder in den Topf geben.
4. 2 Schöpflöffel Suppe in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
5. In einer anderen Schüssel das Eigelb schlagen und mit der sauren Sahne mischen. Drücken Sie den Knoblauch und fügen Sie ihn der Sahnemischung hinzu. Nach und nach die 2 Suppenkellen hinzufügen und gut verquirlen. Dies hilft, die Sauerrahmmischung zu mildern, damit sie nicht gerinnt.
6. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Sauerrahmmischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu.
8. Die fein gehackte Petersilie dazugeben und servieren.