sur kycklingsoppa med vitlök och grädde – Ciorba radauteana

jag upptäckte denna sura kycklingsoppa med vitlök och grädde för några år sedan, på en lokal restaurang. Jag älskade bara smaken från vitlök och citron som läggs till i denna soppa, som vi kallar ‘ciorba radauteana’. Namnet ‘radauteana’ kommer från staden där det kokades för första gången – Radauti.

i Rumänien, i nästan varje restaurang du besöker, kan du hitta minst 3 typer av ciorba i menyn. Ciorba är vanligtvis en sur soppa som innehåller olika grönsaker och kött. Vi förbereder ciorba med kyckling, fläsk, kalvkött, kalkon, köpa fentermin, även fisk, tillsammans med alla typer av grönsaker. Den sura smaken ges vanligtvis av bors, en flytande Ingrediens gjord av vete jäst i vatten. Ibland använder vi citron för att ge soppor en sur smak, precis som jag gjorde med denna sura kycklingsoppa med vitlök och grädde.

jag använde både kycklingbröst och kycklinglår för detta recept. Låren innehåller mer fett, vilket gör din soppa ännu mer utsökt än den skulle vara med helt enkelt kycklingbröst. Ändå, om du föredrar att skära några kalorier, kan du bara använda ett kycklingbröst.

Tips: när det gäller gräddfil du använder kanske du vill välja en som har minst 20% fett. En kräm som inte har tillräckligt med fett kommer att curdle när du lägger den i potten.

ingredienser

1 kycklingbröst

2 kycklinglår

3 morötter

1 sellerirot

1 persilja

1 lök

4 vitlöksklyftor

2 äggulor

230 gram (1 kopp) gräddfil

juice från 1 citron

1 persilja gäng

salt och peppar efter smak

vägbeskrivning

1. tillsätt 3 eller 4 liter vatten och kycklingdelarna i en soppkanna. Vattenmängden beror på din sopppottstorlek. Koka i minst 1 timme, skumma skummet varje gång det stiger till ytan.
2. tillsätt morötter, sellerirot, persilja, lök och koka i 30-45 minuter, eller tills grönsakerna är kokta.
3. ta bort grönsakerna och köttet från potten. Kassera löken och pastinätet. Skaka morötterna och sellerirot med en rivare och hugga kycklingköttet i bitar. Sätt tillbaka grönsakerna och köttet i potten.
4. Lägg 2 slevar soppa i en skål och låt dem svalna i 2-3 minuter.
5. i en annan skål, slå äggulorna och blanda med gräddfilen. Tryck på vitlöket och lägg det till krämblandningen. Tillsätt gradvis de 2 slevarna soppa och vispa väl. Detta hjälper till att temperera gräddfilblandningen, så att den inte kommer att curdle.
6. tillsätt citronsaft, salt och peppar efter smak och låt soppan koka i ytterligare 5 minuter.
7. Stäng av värmen, tillsätt sedan gräddfilblandningen under omrörning kontinuerligt med en visp.
8. tillsätt den finhackade persiljan och servera.