hur man gör flytande karamell perfekt för flans, pudding eller desserter

hur man gör flytande karamell för att förbereda en flan, pudding,… de desserter som behöver i sin karamellbas.

denna typ av godis inte stanna hårt eller kristallisera, mycket bättre än kommersiella flytande godis, som i mitt fall, Jag brukar inte gillar. Det är inte komplicerat att få det för som du ser är det väldigt enkelt att förbereda.

har du gjort godis hemma och det har varit svårt som en sten en minut? Tja, efter vårt råd kommer du att få perfekt flytande karamell för att följa med en glass, som en bas av en äggflan, en brödpudding eller en panna cotta bland andra desserter.

att göra flytande godis är enkelt och gjort med 3 grundläggande ingredienser du kan ha hemma, socker, vatten och citron. Det liknar beredningen av sirapen (det kan faktiskt sägas att karamellen är en typ av sirap, vi har den lätta karamellen och den mörka karamellen) men den har sin egen kategori, Det är därför det här inlägget speciell karamell.

men om det finns en, men var försiktig, är det inte tillrådligt att göra det med barn eftersom godiset kan nå temperaturer nära 200 kcal C och inte vill att någon ska ha någon form av problem med brännskador, och det kommer att vara försiktig och framför allt göra utan barn.

Tips, Använd en bekväm mitten, som vanligtvis används för att ta en varm bricka från ugnen, så att du inte brinner, även om droppar godis hoppar när du gör det.

jag lämnar dig steg för steg med foton och video så att du inte har några problem och får ett flytande godis på några minuter. Jag lämnar dig också hur man gör halvfast karamell, lite mer klibbig för andra desserter.

framställning av flytande karamell

1. värm ett glas vatten i en kastrull eller gryta.
2. i en annan panna eller kastrull, bättre om den har en botten, tillsätt sockret, 4 matskedar vatten och en citronsaft (vårt smakämne). Vi lägger pannan (du kan se videon om hur vi gör det) till medium temperatur och låt det värma.

1. du behöver inte röra den först, låt dem börja bilda bubblor. Ingen brådska, det är godis behöver tid.
2. när socker och vatten kommer ihop börjar det ändra färg till en ljus honungsskugga. Det är då du måste vara uppmärksam så att godiset inte brinner, sänka temperaturen eller till och med stänga av värmen och börja omröra med en spatel som tål höga temperaturer.
3. kom ihåg, om godiset blir mycket mörkt, bittert och värdelöst. Det som är bra med att göra karamell hemma är att vi kan kontrollera rostpunkten enligt smaken av hemmet, mer ljusblont eller ganska mörkt.
4. så när karamellen har den gyllene honungsfärgen som du ser på presentationsfotoet, Lägg till en sked eller skänk med vattnet i den andra kastrullen och häll den över karamellen. Det är här Jag rekommenderar ämnet att sätta en kökshandske, eftersom den kan hoppa eller lämna mycket het ånga.
5. sedan lägger vi resten av vattnet från kastrullen, rör om lite och blandar väl. När du ser att de har gått perfekt låt svalna. Och när jag säger coolt, tänk inte på att sticka fingret för att se om det är kallt… du blir hudlös.

bevarande av vårt flytande godis

• på en halvtimme kommer du att ha den redo att lägga i en glasburk eller värmebeständig flaska, jag lagrar den vanligtvis i kylen och när jag behöver den lämnar jag den vid rumstemperatur för att göra det lättare att hantera.
• vi kan förvara den i en väl täckt behållare och inuti kylen i upp till 2 månader tack vare sockret … om du lyckas är det en kontinuerlig frestelse.
• du har redan din flytande karamell, billig, mycket lätt att förbereda och utan härdning, perfekt för dina desserter. En flytande karamelsås som också kommer att fungera som bas för att lära sig att göra saltad karamell eller kola.

halvflytande karamell, variant för custards

1. sätt en kastrull eller en panna på värmen vid medium temperatur så att den når temperaturen. Tillsätt ingredienserna i följande ordning: 6 matskedar vitt granulärt socker och lite vatten (3 matskedar).
2. lämna på medium värme utan omrörning (först bör vi inte flytta sockret med en träsked eftersom det kommer att täta). Vi kommer att se hur små och små små bubblor börjar bildas och sockret ändrar färg till en ljus honungston.
3. när detta händer rör vi nu med en träsked eller kökspatel och hjälper till att blanda allt. Ta bort från värmen och fortsätt omrörning tills den når karamellens rostade honungsfärg.

1. om vi vill att den ska förbli lite mer flytande, tillsätt 2 eller 3 matskedar mer vatten (alltid varmt) och integrera tills önskad konsistens.
2. låt det temperera i två minuter och karamellisera flanerans behållarväggar eller där vi ska förbereda flan. Vi häller karamell först på botten. Den karamellen lite mer solid än den tidigare är perfekt för att bada några flaneras (ger för cirka 6 personer) eller en stor form.
3. vi vrider eller lutar lite efter lite genom formarnas väggar tills allt är impregnerat med karamell.
4. låt karamellen svalna tills den blir konsistens så att den varar och inte blandas med flan eller puddingens grädde.

jag hoppas att du har lärt dig en sak till att vara ett köksproffs, av rechupete.